Нужна ли проточно-вытяжная система вентиляции в деревянном доме и какая специфика ее устройства? Иногда мне кажется нужно добавить в проект точки вытяжки в каждой комнате.

Сильно заморачиваться в деревянном, не каркасном доме с вытяжкой не стал бы.
Вытяжки рекомендую сделать лишь в тех местах, где есть источники запахов, а это как правило кухня и санузлы. Но если дом продвинутый и есть хозяйственная комната для стирки и глажки то не мешало бы вытяжку устроить и в ней.
Но вытяжка сама по себе без организации приточки не дает нужного эффекта, а лишь создает порой сквозняки и пр. неудобства.

Проектируя дом, стоит заранее продумывать не только места для размещения санузлов и кухонного оборудования, каминов, печей и пр. но и точки притока. И желательно устраивать все так, что бы приток был как можно дальше от точек вытяжки, это даст комфорт и ощущение свежести воздуха.
Современные приточные системы есть с электроподогревом и фильтрацией воздуха.
Но свежий воздух (свежий, не холодный) в доме в помещениях где спят, где готовят, где моются и справляют нужду, где собираются вместе большой компанией это маст.
Помимо этого нормально организованная вентиляция в доме приведет к тому, что окна в доме не будут запотевать а входная дверь не обмерзнет, что сильные аргументы в пользу продуманной системы вентиляции.

Делайте и сразу внесите в проект. Обязательна вентиляция в санузлах и на кухне (естественная и для колпаковой вытяжки). Делают еще фановую трубу.

Без вытяжки придется проветривать часто, а это зимой затратно выйдет. Сейчас ставят везде теплообменники на вентиляцию, очень эконоичные по идее штуковины. Если не считать их собственной стоимости. Думаю, отзывы о домах из клееного бруса и бревна могли бы прояснить ситуацию. Но мне лично кажется, что даже если стены «дышат» это никак не влияет на воздухообмен. Так что потратьтесь один раз и сделайте, чем потом в духоте жить.

Вообще для нормальной жизни человеку необходим постоянный приток воздуха. Свежего чистого воздуха. То есть - открытое окно. Регулярным проветриванием не справишься. Мне по работе часто приходится дома сидеть - и вот даже если зимой каждый час проветривать, а потом закрывать - не помогает. Через минут 40 уже чувствуется, что воздуха не хватает.

И главное - чувствуется это когда уже поздно. То есть — усталость, утомление, невнимательность. И в этом случае просто подышать уже не помогает и после проветривания только через 30-40 минут возвращаешься в нормальное состояние. Так что нам нужен постоянный приток, причем объемный.

И ну нужно думать, что деревянный дом или дом из клееного бруса настолько хорошо дышат, что их не нужно проветривать. Да, в них запах лучше чем в бетонных коробках. Но на количестве воздуха это не сказывается.

Из решений для вентиляции частного дома знаю рекуператоры (теплообменники в вентиляционную сеть) и бризеры (проветриватели). В первом случае это стационарная штуковина, которая работает вместе с вентиляцией. Во втором - отдельный прибор, который вставляется в стену и всасывает воздух с улицы. Зимой прибор может подогревать поток. Ну и в целом оба варианта выдают нормальный объем кислорода. И по моему скромному мнению - помогают сделать дом из клееного бруса еще более приятным для жизни.

Сильно заморачиваться в деревянном, не каркасном доме с вытяжкой не стал бы.